lunedì 16 settembre 2013

"Conserve di Forchettina"(salsa di pomodoro e dado fatti in casa)

La famiglia Forchette si è messa al lavoro per preparare qualcosa da poter conservare in dispensa,per le tipiche sere invernali in cui abbiamo anche fretta di preparare un piatto caldo le conserve di pomodoro fresco ci consoleranno, facendoci tornare alla mente i sapori freschi dell'estate!  Con l'aiuto di papà Forchettone e una modesta cucina abbiamo  preparato 16 kg di pomodori in conserva! 
Oltre questo ho preparato anche del dado vegetale cosi si evita di comprare quello industriale, notamente insalubre, e lo userò per insaporire piatti o per fare dei risotti o preparare della buona pastina in brodo velocemente!
Dedichiamo cosi una pagina del blog alle "Conserve di Forchettina"!




Conserve di pomodoro

Ingredienti. 16 Kg pomodori maturi ,basilico qb , vasetti ermetici nuovi n° 12 da 500ml .
Tempo di preparazione:5 ore 
Preparazione: Lavare i pomodori tagliarli in due parti o più e porli in una o più grandi pentole io ne ho usate tre,Farli cuocere bene fino a che sono spappolati, aspettare che si raffredino un pochino e poi passarli nel passaverdure ( io ne ho usato uno elettrico molto più veloce!) raccogliendo il sugo e rimettendolo in pentola, ripassate bene anche le bucce che lasciano tanto sugo.
















Ponete le pentole di sugo sul fuoco che deve bollire un pó per asciugare l'acqua dei pomodori, nel frattempo bisogna sterilizzare e asciugare i barattoli e i tappi( in pentola di acqua per 10 min. circa da bollore) e riempirli con qualche foglia di basilico. Versate il sugo bollente nei barattoli avvitate bene i tappi e rimetteteli a bollire in pentola per sterilizzarli ( con qualche strofinaccio per non farli sbattere tra loro) almeno 30 minuti o un'ora. Lasciare raffreddare in pentola poi riporli per qualche ora a finire di raffreddare su un canovaccio a  testa in giù.farli in casa però non rendono troppo per una buona scorta bisogna farli in più volte,con 16kg avremo fatto su per giù 12 barattoli da 500ml di buonissimo sugo sempre utile per pranzaetti invernali!


"Dado vegetale"
Ricetta di un'amica "cuoca per caso" presente in un file di raccolta ricette di conserve.

Ingredienti:150gr di sedano,250gr di carote,250 gr di cipolla (più o meno contatene una medio-grande) 100 gr di zucchina (1 zucchina),130 gr di pomodori (almeno 4) circa 15-20 gr di spezie a piacere io ho usato basilico,salvia,timo,origano,prezzemolo,rosmarino,sale grosso integrale ( la quantità la conosceremo solo dopo aver cotto le verdure che peseremo, il peso delle verdura dovrà essere moltiplicato per 0,3 cosi abbiamo la proporzione giusta di sale, io ho usato circa 150gr, 30ml di olio (io ho usato evo).
Tempo di cottura 1' ora 
Tempo di preparazione:2 ore
I cubetto 1 cucchiaino = 1 dado

Preparazione: Tagliamo tutte le verdure a pezzi piccoli, io ho tritato tutte le erbe prima poi un pò le verdure giusto per sminuzzarle, mettetele in una padella capiente con un filo di olio a cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.

Quando saranno cotte frulliamole con un minipimer o robot da cucina e riponiamole in padella aggiungiamo il sale e l'olio restante e lasciamole asciugare ancora un poco.
Con questa proporzione ho riempito due vasetti di tipo omogeneizzato e una formina di ghiacchio da 32
cubetti. Quindi bollire i vasetti per sterilizzarli, riempirli di dado ancora bollente chiuderli e porli a testa in giù fino a raffreddamento.
In frigo si conserva fino a 6 mesi in questo modo oppure sterilizzate i vasetti di dado in acqua bollente e si conserverà fino a 10 mesi.
In congelatore: potete surgelare senza sterilizzare ancora e si conservano per circa 10 mesi.Attenzione perchè non si congelerà del tutto ma resterà un pò cremoso.

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