"Ceppetto Natalizio" ovvero tronchetto alla crema di ricotta e nocciole

Stufi di mangiare il solito panettone? noi si! e alla fine si comprano sempre quei finti "pandori" glassati e con creme elaborate che dovrebbero ricordarci i più famosi dolci nostrani come quelli al limoncello al tiramisù ecc.. Quest'anno però si cambia! Mantenendo però quei sapori tipici dei dolci delle feste eccovi qui una ricetta per un golosissimo "Ceppetto Natalizio" ovvero un tronchetto farcito con crema di ricotta e crema di nocciole per festeggiare insieme delle festività più sane e golose per grandi e piccini!

"Ceppetto Natalizio" ovvero tronchetto alla crema di ricotta e nocciole.

Ingredienti: Per la base: 100gr di farina 00 bio, da 4 a 6 uova bio (in base alla grandezza dobbiamo calcolare 100 gr di tuorli e 150 gr circa di bianchi) 10gr di miele biologico,mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina,140 gr di zucchero semolato ( o di canna),25gr di cacao amaro.
Per la crema: 250gr di ricotta di pecora,150gr di zucchero,una bustina di vanillina,cannella.
Crema alle nocciole (ho usato Rigoni di Asiago simil nutella) o crema di pistacchi.

Preparazione:
Prima cosa prepariamo la crema che andrà a riposare in frigo,vi consiglio di comprare la ricotta,rigorosamente di pecora, il giorno prima e lasciarla una notte in frigo ad asciugare colando bene gli eventuali liquidi,in una ciotola uniamo alla ricotta( ben asciutta) lo zucchero,la bustina di vanillina un pò di bacca di vaniglia ( se l'avete) e uno spruzzo di cannella e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema che metterete a riposare in frigo in un recipiente chiuso.

Prepariamo la base,dividiamo i tuorli dai bianchi, i tuorli li montiamo per 12 minuti almeno,con 90gr di zucchero,la bacca di vaniglia (o vanillina) e il miele fino a farli diventare una crema spumosa.

A parte montiamo i bianchi con il restante zucchero a neve non troppo ferma. Uniamo i bianchi alla crema con una spatola girando sempre dallo stesso verso dall'alto verso il basso fino ad incorporarli bene.

A questo punto uniamo la farina che abbiamo precedentemente mischiato con il cacao setacciandola e continuando a mescolare sempre con la spatola dal basso verso l'alto incorporando aria fino a che l'impasto non sarà perfettamente amalgamato.Adesso prepariamo una teglia bassa  di 42x32cm (potete usare quella che danno in dotazione con il forno) foderata di carta forno e versiamo il nostro impasto ,versiamolo al centro e poi livelliamo bene su tutta la superficie con una spatola lunga e liscia ,l'impasto dovrà essere alto 1cm o più circa.

Inforniamo a 200° in forno statico già caldo per 7 minuti ( non di più).
Non aprite il forno durante la cottura ma alla scadenza dei sette minuti tirate subito fuori dal forno la teglia e solleviamo con la carta forno la nostra base ponendola su una base piana. Spolveriamo sopra dello zucchero e avvolgiamola con della pellicola in modo che la base trattenga l'umidità e diventerà elastica e avvolgibile.

Appena la base si sarà raffreddata spalmiamo uno strato sottile di crema di nocciole o pistacchi e sopra uno strato di crema alla ricotta lasciano intorno un bordo di un centimetro.

Poi con delicatezza arrotoliamo la base fino a formare un tronchetto che dovremo avvolgere in carta forno (eliminando eventuali residui di crema) e mettiamo riposare mezz'ora in frigo.

Ed eccolo spolverizzato di cacao amaro e zucchero a velo! 

Buone Feste a tutti da Forchettina Saporita!

Questa ricetta fà parte di un e-book realizzato in collaborazione con Palermobabyplannet per augurare a tutti i nostri lettori Buon Natale! Forchettina presenta parte di un menù natalizio con piccole trasformazioni alla tradizione! Potete scaricare l'e-book con il ricettario ma anche consigli utili sull'alimentazione dei bambini e delle mamme in gravidanza al seguente link:

http://www.palermobabyplanner.it/regalo-di-natale.html

Bocconcini all'arancia (spezzatino di maiale all'arancia)

Ecco il secondo che può essere presentato nei menù delle festività natalizie. Un gustoso secondo di carne profumatissimo di arancia che conquisterà i palati. Morbido,leggermente agrodolce e saporito accompagnato da patate al forno un ottimo secondo per tutti.

Bocconcini all'arancia

Ingredienti: 650gr di spezzatino di maiale,2 arance,farina, mezza cipolla,mezza carota un pezzo di sedano,sale,olio evo,timo, salvia,un pò di vino rosso per sfumare e aceto balsamico di Modena.

Preparazione: Mettete i bocconcini di carne a marinare per un ora o più nel succo di un'arancia con timo e salvia. 

Prepariamo con il tritatutto un trito di cipolla carota sedano timo e salvia.In un tegame facciamo rosolare il trito a fiamma bassa con olio evo(io ho aggiunto anche un pò di dado fatto in casa),nel frattempo scolate i bocconcini e asciugateli con un pò di carta.

Appena il trito è appassito infariniamo i bocconcini e facciamoli rosolare nel tegame bene da entrambi i lati in modo da sigillare bene la carne e sfumiamo con un pò di vino rosso.

Dopo che il vino è sfumato aggiungiamo il succo dell'arancia in cui ha marinato la carne, saliamo e copriamo lasciando cuocere circa 40 min, aggiungendo acqua al bisogno.

Nel frattempo pelata un'arancia togliete tutte le pellicine e frullate la polpa,aggiungiamo a fine cottura la polpa passandola in un colino facciamo insaporire per altri 5 minuti. Quando la carne risulterà morbida aggiungiamo qualche goccia di aceto balsamico che donerà un leggero agrodolce al piatto! ( non sostituite l'aceto balsamico con aceto normale ma se non lo avete in casa non aggiungetelo al piatto)

Ed ecco i nostri profumatissimi bocconcini serviti con patate ! Come tocco finale grattuggiate un pò di scorza di arancia e il secondo è servito!

Questa ricetta fà parte di un e-book realizzato in collaborazione con Palermobabyplannet per augurare a tutti i nostri lettori Buon Natale! Forchettina presenta parte di un menù natalizio con piccole trasformazioni alla tradizione! Potete scaricare l'e-book con il ricettario ma anche consigli utili sull'alimentazione dei bambini e delle mamme in gravidanza al seguente link:

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Rotolini di Norma (cannelloni besciamella e melanzane)

Rotolini di Norma

Per un Natale tutto da gustare voglio proporre alle famiglie "Forchette" piatti più elaborati ma apprezzabili anche dalle Forchettine! Eccovi allora dei morbidi e gustosi rotolini di pasta ripieni di carne sugo e melanzane e ricoperti da una gustosa besciamella fatta in casa.

Rotolini di Norma

Ingredienti: Sfoglie di pasta fresca all'uovo,2 melanzane, 500ml di passata di pomodoro, 1 cipolla, 350gr di macinato di vitello,ricotta infornata siciliana, parmigiano sale olio evo e basilico. Per la besciamella: 600ml di latte ,60gr di burro,60gr di farina,noce moscata.

Preparazione:

Prima cosa far cuocere la passata di pomodoro in un soffritto di cipolla con aggiunta di tanto basilico,poi a parte fate rosolare in una padella la carne macinata con fondo di cipolla. Tagliate le melanzane per lungo e poi tagliate la fettina a metà io le ho insaporite con olio e sale (da crude) e poi le ho fatte rosolare in padella antiaderente da entrambi i lati fino a doratura, in alternativa potete friggerle o grigliarle.

Adesso prepariamo la besciamella,vedrete che è facilissima! Facciamo bollire il latte con un pò di sale e noce moscata grattuggiata a parte in un pentolino facciamo rosolare il burro fino a che non comincia a cambiare colore a quel punto aggiungiamo la farina e mescoliamo finchè non sarà ben assorbita dal burro, ora aggiungiamo il composto al latte e giriamo energicamente con una frusta in un minuto si addenserà e sarà pronta, lasciatela un pochino più liquida oppure  dopo l'allunghiamo con un pò di latte.

Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti cotti possiamo assemblarli. Quindi versiamo la carne in una ciotola aggiungiamo qualche cucchiaio di besciamella e del sugo di pomodoro un pò di parmigiano e della ricotta siciliano infornata a scaglie e amalgamiamo bene,stendiamo il foglio di pasta fresca e tagliamo dei rettangoli su ogni rettangolo stendiamo prima uno strato di carne poi le melanzane e avvolgiamo la pasta.Posizioniamo i rotolini uno accanto all'altro in una teglia sul cui fondo abbiamo versato della besciamella. Riempita la teglia versiamo il resto della besciamella a coprire. Facciamo cuocere in forno a 200° per 20 minuti ( la cottura dipende dal forno controlliamo con una forchetta).

Ed ecco i nostri rotolini serviti!

Questa ricetta fà parte di un e-book realizzato in collaborazione con Palermobabyplannet per augurare a tutti i nostri lettori Buon Natale! Forchettina presenta parte di un menù natalizio con piccole trasformazioni alla tradizione! Potete scaricare l'e-book con il ricettario ma anche consigli utili sull'alimentazione dei bambini e delle mamme in gravidanza al seguente link:

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Buon Natale con tante idee per un menù delle feste!

E' quasi Natale e mi piacerebbe regalare a tutti i lettori del blog e a chi passando leggerà questa pagina :-) tanti consigli e ricette utili per le vostre festività natalizie!

Forchettina in collaborazione con Palermobabyplanner  presenta parte di un menù natalizio con piccole trasformazioni alla tradizione! Potete scaricare l'e-book con il ricettario ma anche consigli utili sull'alimentazione dei bambini e delle mamme in gravidanza al seguente link:

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Buon Natale a tutti Noi famiglie di buone Forchette!                                                                                       

http://forchettinasaporita.blogspot.it/2013/12/bocconcini-allarancia-spezzatino-di.html

http://forchettinasaporita.blogspot.it/2013/12/ceppetto-natalizio-ovvero-tronchetto.html

http://forchettinasaporita.blogspot.it/2013/12/rotolini-di-norma-cannelloni.html

Porriso (risotto porri e taleggio con chips)

Un risotto sfizioso ricoperto di chips di porro che divertono le forchettine e delizia il palato di tutti! 

Amo molto i porri e siccome ho scoperto che fritti sono davvero sfiziosi ho pensato di farli in un classico risotto con taleggio aggiungendo al piatto un pò di croccantezza, avevo già visto farlo da alcuni chef come accompagnamento ad altri piatti e cosi per una cena con ospiti ha fatto la sua elegante e delicata figura!

Porriso ovvero risotto porri e taleggio con chips di porri

Ingredienti per 4 persone :2 Porri,150gr di taleggio,4 bicchieri di riso carnaroli, un litro e mezzo di brodo di verdure( io l'ho fatto con acqua e il mio dado fatto in casa) 2 cucchiai di olio evo e una noce di burro e mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare.

Tempo di preparazione:50 minuti.

Preparazione:

Lavate e pulite i porri dividete la parte verde del gambo da quella bianca che metteremo da parte per dopo, quindi tagliate a rondelle ricavando gli anelli che infarinerete e friggete in abbondante e caldo olio per pochi minuti devono leggermente dorarsi (io qualcuno l'ho cotto un pò in piu e mangiato come antipasto mentre cucinavo ;) e mettete ad asciugare su carta. 

In una pentola prepariamo il brodo di verdure e aspettiamo che bolla allo stesso momento in una  padella capiente facciamo rosolare la parte bianca dei porri tagliata a rondelle in olio evo e burro a fiamma bassissima finchè i porri non appassiranno . A questo punto mettiamo il riso ( io preferisco precedentemente sciacquarlo per eliminare un pò di amido)e facciamo rosolare il riso finchè non sarà tostato ovvero bello lucido a quel punto sfumiamo con il vino, appena è sfumato copriamo con il brodo saliamo un pò e lasciamo cuocere il riso aggiungendo ad occorrenza il brodo.

A fine cottura aggiungiamo il taleggio a pezzi e giriamo bene con un cucchiaio di legno come mantecarlo.

Serviamo il risotto con le chips di porri croccanti!

Pane e Panelle! (Di farina di ceci)

Avevo sentito parlare delle famose panelle siciliane e mi ispiravano un sacco,uno dei cosidetti "Street food " più famoso a Palermo, sapevo che erano fatte con la farina di ceci e questo mi piaceva ancora di più e visto che adoro la farinata di ceci (pure quella sperimentata con successo!) dovevo farle! Così ho adattato la ricetta con la cottura in forno per la forchettina e fritte classiche per noi!  Un successo da gustarsi in un panino con i classici semi di sesamo!

Pane e Panelle! di farina di ceci

Ingredienti: 250gr di farina di ceci,750ml di acqua sale e pepe.( io l'ho usato fresco grattato sulle nostre).

Preparazione:
Mischiare l'acqua fredda a filo sulla farina mescolare bene una volta sciolta la farina mettere sul fuoco e continuare a girare, aspettare bollore e far cuocere per 25 minuti almeno e aggiungere il sale.Deve essere lavorato come una polenta.

Versare parte dell'impasto da cuocere in forno in una teglia e parte in uno stampo da plumcake e fare raffreddare.Infornare a 180 gradi per 20min e poi tagliarlo con formine simpatiche e servire.

Capovolgere la teglia da plumcake e affettare le panelle, questo non è il metodo tradizionale per farle ma è molto comodo e veloce garantendo lo stesso un buon risultato ( grazie all'amica palermitana che me l'ha suggerito! ).
Friggere le fettine sottili 1-2 cm in olio bollente!

Devono un pò gonfiarsi, vanno poi servite nei panini al sesamo! Molto golose!

MUFFIN banane e ciok

I muffin fatti in una domenica di pioggia di fine estate sono stati apprezzatissimi dalla Forchettina forse proprio per quel gusto di banana,che lei adora, insieme al cioccolato bianco che ha conquistato tutta la famiglia!  Ho usato una ricetta di una mia amica blogger con cui si può fare un ottimo plumcake che trovate qui:

http://mamm-itudine.blogspot.it/2012/10/plumcake-alla-banana.html   

ho solo fatto qualche piccola modifica e ho aggiunto le gocce di cioccolato bianco.

Muffin banane e bianco ciok 

Ingredienti:200gr farina 50gr di fecola di patate 75 gr di burro 150 gr di zucchero 2 uova  bio 70 ml di latte 2 banane 1 bustina di cremor tartaro 4gr di bicarbonato (in alternativa 1 bustina di lievito per dolci)

Tempo di preparazione:30min

Tempo di cottura:25min

Procedimento: In una ciotola sbattere con il frullatore il burro con lo zucchero fino a diventare una crema poi aggiungere le uova intere uno alla volta! In una ciotola a parte uniamo gli ingredienti secchi ovvero farina fecola lievito e bicarbonato e setacciamoli, poi ne aggiungiamo lentamente un cucchiaio alla volta all'impasto usando sempre la stessa velocità delle fruste fino ad amalgamare bene. 

Nel frattempo facciamo a pezzi due banane e spappoliamole con una forchetta , quando l'impasto è pronto aggiungiamo le banane e le gocce di cioccolato bianco (quantità a piacere) e girate bene con una spatola dal basso verso l'alto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Preparate una teglia con 10/12 pirottini imburrati e infarinati e versate il composto x quasi i 3/4 della capienza. Infornare a 180 gradi per 25 minuti.

Facciamoli raffreddare ed eccoli pronti da servire per una super merenda!

"Conserve di Forchettina"(salsa di pomodoro e dado fatti in casa)

La famiglia Forchette si è messa al lavoro per preparare qualcosa da poter conservare in dispensa,per le tipiche sere invernali in cui abbiamo anche fretta di preparare un piatto caldo le conserve di pomodoro fresco ci consoleranno, facendoci tornare alla mente i sapori freschi dell'estate!  Con l'aiuto di papà Forchettone e una modesta cucina abbiamo  preparato 16 kg di pomodori in conserva! 

Oltre questo ho preparato anche del dado vegetale cosi si evita di comprare quello industriale, notamente insalubre, e lo userò per insaporire piatti o per fare dei risotti o preparare della buona pastina in brodo velocemente!

Dedichiamo cosi una pagina del blog alle "Conserve di Forchettina"!

Conserve di pomodoro

Ingredienti. 16 Kg pomodori maturi ,basilico qb , vasetti ermetici nuovi n° 12 da 500ml .

Tempo di preparazione:5 ore 

Preparazione: Lavare i pomodori tagliarli in due parti o più e porli in una o più grandi pentole io ne ho usate tre,Farli cuocere bene fino a che sono spappolati, aspettare che si raffredino un pochino e poi passarli nel passaverdure ( io ne ho usato uno elettrico molto più veloce!) raccogliendo il sugo e rimettendolo in pentola, ripassate bene anche le bucce che lasciano tanto sugo.

Ponete le pentole di sugo sul fuoco che deve bollire un pó per asciugare l'acqua dei pomodori, nel frattempo bisogna sterilizzare e asciugare i barattoli e i tappi( in pentola di acqua per 10 min. circa da bollore) e riempirli con qualche foglia di basilico. Versate il sugo bollente nei barattoli avvitate bene i tappi e rimetteteli a bollire in pentola per sterilizzarli ( con qualche strofinaccio per non farli sbattere tra loro) almeno 30 minuti o un'ora. Lasciare raffreddare in pentola poi riporli per qualche ora a finire di raffreddare su un canovaccio a  testa in giù.farli in casa però non rendono troppo per una buona scorta bisogna farli in più volte,con 16kg avremo fatto su per giù 12 barattoli da 500ml di buonissimo sugo sempre utile per pranzaetti invernali!

"Dado vegetale"

Ricetta di un'amica "cuoca per caso" presente in un file di raccolta ricette di conserve.

Ingredienti:150gr di sedano,250gr di carote,250 gr di cipolla (più o meno contatene una medio-grande) 100 gr di zucchina (1 zucchina),130 gr di pomodori (almeno 4) circa 15-20 gr di spezie a piacere io ho usato basilico,salvia,timo,origano,prezzemolo,rosmarino,sale grosso integrale ( la quantità la conosceremo solo dopo aver cotto le verdure che peseremo, il peso delle verdura dovrà essere moltiplicato per 0,3 cosi abbiamo la proporzione giusta di sale, io ho usato circa 150gr, 30ml di olio (io ho usato evo).

Tempo di cottura 1' ora 

Tempo di preparazione:2 ore

I cubetto 1 cucchiaino = 1 dado

Preparazione: Tagliamo tutte le verdure a pezzi piccoli, io ho tritato tutte le erbe prima poi un pò le verdure giusto per sminuzzarle, mettetele in una padella capiente con un filo di olio a cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.

Quando saranno cotte frulliamole con un minipimer o robot da cucina e riponiamole in padella aggiungiamo il sale e l'olio restante e lasciamole asciugare ancora un poco.

Con questa proporzione ho riempito due vasetti di tipo omogeneizzato e una formina di ghiacchio da 32

cubetti. Quindi bollire i vasetti per sterilizzarli, riempirli di dado ancora bollente chiuderli e porli a testa in giù fino a raffreddamento.

In frigo si conserva fino a 6 mesi in questo modo oppure sterilizzate i vasetti di dado in acqua bollente e si conserverà fino a 10 mesi.

In congelatore: potete surgelare senza sterilizzare ancora e si conservano per circa 10 mesi.Attenzione perchè non si congelerà del tutto ma resterà un pò cremoso.